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魔芋葡甘聚糖(glucomannan)的结构

      魔芋葡甘露聚糖是一种高分子多糖,是由分子比1:1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β(1--4)糖苷键聚合而成,在某些糖残基C-3位上存在由β(1-- 3)糖苷键组成的支链,主链上每32~80个糖残基有1个支链,每条支链有几个至几十个糖残基,主链上大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。
      魔芋葡甘聚糖的分子量为100万~200万道尔顿,随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。
 
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